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製品案内 季節の風物詩/秋

季節の風物詩 秋

唐墨

唐墨
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けにしてから、余分な塩けを抜き、形を整えて天日乾燥させたもの。時間が経つと色が黒くなり、良質な中国製の墨である「唐の墨」に似ているところから「からすみ」と呼ばれるようになりました。
その起源は古く、古代ギリシャやエジプトでも作られていたとか。江戸時代には、長崎奉行の「肥前からすみ」が、「知多のこのわた」「越前のうに」とともに天下の三珍と言われ、徳川将軍家に献上されていました。日本だけではなく、台湾やイタリア、スペインなどでも名物として知られています。
唐墨
唐墨は作るのに手間がかかり、たいへん高価なものですが、高級チーズのような味わいは、酒肴として食通から珍重されています。
薄くスライスしたり、すりおろして料理に使います。製造法の違うソフトからすみやスモークからすみのほか、糸状やパウダー状にしたもの、加工品まで、ご利用下さい。酒肴の一つに、和洋の料理素材として、ぜひお使いください。

松茸

松茸
太古の昔より珍重された松茸
秋の代表的な味覚である松茸。
その歴史は古く、奈良時代の歴史書「日本書紀」には、松茸らしきものが天皇に献上されているという記録も残っており上流階級の食べ物だったことがわかります。
ところで、ひと昔前には松茸狩りという言葉があったようにたくさん採れましたが、松林の環境が変化したことにより、松茸の収穫量は極端に少なくなりました。採れる期間も秋の約1ケ月間と限られるため、今では貴重で高級な食材のひとつとなっています。
松茸
生冷凍やフリーズドライなど様々なお料理に
松茸の特徴は、独特の香りの強さと歯触りの良さ。土瓶蒸しや松茸ご飯など、香りごと楽しみたいもの。山福では、一本物の生冷凍はもちろん、生松茸冷凍スライスは、解凍後も食感がそのまま残っており、生に近い味わいです。また、風味も食感も良いと人気のフリーズドライは、吸い物などに利用されています。和食用だけではなく、さまざまな料理・用途に応じて使い分けられる加工品を揃えています。
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