製造

業務案内 おせち企画開発

おせち企画開発

山福では永年「おせち」にご利用いただける商品を開発してまいりました。
そうした中、「おせち」そのものを作ってもらえないだろうか?年末は繁忙を極めて・・・・。
と言うリクエストが「冷凍おせち」開発のきっかけとなりました。当初は試行錯誤の連続でしたが、
今日では、以下の特性から弊社の「冷凍おせち」は各方面より、強くご愛顧頂いています。

「冷凍おせち」のメリット

安心・安全

「冷凍おせち」では、早期に企画し、早くから計画的に製造できますため、確実な品質管理、及び製造ロットごとの各種検査を実行できるため、より安心、安全な「おせち」を提供できるようになってきました。
現在では、冷凍技術もはるかに進化し、冷凍とは思えないくらいに品質は高まってまいりました。

コスト・生産性

冷凍おせちの最大の特徴は「計画生産」が出来ること。
材料調達が最も高値で推移する年末時期を避け、年間を通して一番適した品質、価格帯の材料を確保。コストダウンを図り、その分より良い食材を使用する事により、内容の充実が図れます。

デリバリー

冷凍流通にてお届けしますので、お客様の指定場所へ日時を合わせてお届けすることが可能です。

おせち販売までの流れ

オリジナルおせちコンセプトヒアリング

販売するオリジナルおせちのコンセプト等をヒアリングさせていただきます。

オリジナルおせち 企画・ご提案

ご要望のコンセプトのオリジナルおせちの試作品と提案書を作成します。
最近では、来社いただき弊社クリーンルームで(多くのおせち商材を常備)、数時間でご希望の「おせち」を作っていただけますので、好評いただいています。

  • 重箱の選定

    重箱の選定

  • コンセプトならびに要望に基づき試作品詰め込み作業

    コンセプトならびに要望に基づき試作品詰め込み作業

  • おせち商材を常備していますのでスムーズな詰め込み作業が可能

    おせち商材を常備していますのでスムーズな詰め込み作業が可能

  • 試作品完成後はシステムにて提案書作成

    試作品完成後はシステムにて提案書作成

ご提案後の商談

試作品・ご提案の提出後、販売が決定しましたら販売数量・発送方法等の確認をさせていただきます。
確認後は計画生産する為、山福と協力製造工場との打ち合わせを行い製造日を決定いたします。

製造

決定した製造日に基づき、事前にオリジナルおせちで使用する商材を製造工場に送り込みを行います。
製造日よりおせちの詰め込み作業を行います。

〈食材を詰める〉
〈食材を詰める〉
クリーンルームにて徹底した衛生管理の下、厳選調理された食材を一品一品熟練した人員により手作業で詰めていきます。
〈衝突噴流凍結〉
〈衝突噴流凍結〉
綺麗に重箱に詰め上がったおせちを、旨みや品質を保つ為にインピンジメント(衝突噴流)凍結を行います。
〈完成品〉
〈完成品〉
すべての課程をクリアして出来上がったおせち。厳密な温度管理の下、発送致します。
〈品質管理&検査〉
〈品質管理&検査〉
調理前の品質管理及び完成後にも入念な検査を行っております。
冷凍保管管理

完成したオリジナルおせちは契約している冷凍保管倉庫又は山福自社冷凍倉庫にて厳密に保管管理を行います。

発送

お届け日に合わせての発送作業を行います。
山福自社よりの発送、又は物流専門会社によるアウトソーシングによる温度管理された状態で発送いたしております。

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